태국의 대표적인 음식인 팟타이를 한국 재료로 만드는 요리 방법입니다. 팟타이는 길거리에서부터 고급 레스토랑에서도 파는 음식입니다. 원래는 타마린드를 체에 내려 국물로 사용하지만 타마린드는 생략하고 멸치액젓과 식초로 맛을 내봅니다.
팟타이 재료
*소스
물 2큰술(20g)
황설탕 약 1과 1/2큰술(20g)
식초 약 2와 1/2큰술(20g)
진간장 약 1큰술(12g)
멸치액젓 약 1과 1/2큰술(12g)
*팟타이
숙주 약 1과 1/2컵(100g)
양파 약 1/3개(80g)
쌀국수 불리기 전 60g → 불린 후 1과 1/2컵(120g): 쌀국수 면은 30분 전에 물에 불려서 준비해줍니다.
식용유 ¼컵(40g)
부추 약 1컵(40g)
칵테일 새우 8마리(40g)
건새우 2/3컵(20g)
통마늘 4개(20g)
땅콩 분태 약 1/4컵(20g)
청양고추 1개(10g)
홍고추 1개(10g)
달걀 2개
팟타이 만드는 법
1. 부추는 5~7cm 길이로 잘라 준비한다.
부추는 없으면 생략 가능하다.
2. 양파는 사방 0.5cm 길이로 잘게 썰어 준비한다.
양파는 잘게 썰어주는데, 없으면 생략 가능하다.
3. 통마늘은 꼭지를 제거한 후 칼 옆 날로 으깨고 홍고추, 청양고추는 반 갈라 굵게 다져서 준비한다.
* 절구가 있으면 홍고추, 청양고추, 통마늘을 굵게 다져 사용해도 된다.
보통 고추와 마늘은 다져서 사용한다. 태국은 도마를 잘 사용하지 않고 절구를 많이 사용한다.
4. 건새우는 잘게 다져 준비한다.
새우가 없으면 넣지 않아도 되는데, 넣는 것과 넣지 않는 것의 향이 매우 다르다.
5. 물, 진간장, 식초, 멸치액젓, 황설탕을 섞어 소스를 만든다.
6. 프라이팬에 식용유, 마늘, 청양고추, 홍고추를 넣고 강 불에 볶는다.
7. 마늘과 고추 향이 올라오면 양파, 건새우를 넣고 튀기듯이 볶는다.
8. 칵테일 새우를 넣고 볶은 후 소스를 넣고 볶는다.
* 담을 때 모양을 좋게 하기 위해 칵테일 새우 2~3개는 건져 둔다.
원래는 새우를 볶은 뒤에 새우만 꺼내놓았다가 세팅할 때 사용한다.
9. 불려 둔 쌀국수는 물기를 제거하고 프라이팬에 넣어 함께 볶는다.
잘 불려놓은 쌀국수 면은 금방 숨이 죽는다
10. 면이 부드러워지면 한쪽으로 밀어 둔 후 재료가 없는 쪽에 달걀을 넣고 깨트려 익힌다.
11. 달걀이 익으면 모든 재료를 다 같이 볶은 후 숙주를 넣고 볶는다.
숙주는 너무 오래 익히면 안 된다.
12. 전체적으로 골고루 섞이면 불을 끄고 부추를 넣어 섞는다.
* 숙주와 부추의 숨이 죽지 않게 주의한다.
13. 그릇에 옮겨 담은 후 빼두었던 새우를 위에 올리고 땅콩 분태를 뿌려 완성한다.
팟타이 이름의 뜻은?
팟타이의 '팟'은 '볶다'라는 의미이고, '타이'는 태국을 의미합니다. 직역하면 '태국을 볶다'라는 뜻입니다.
타마린드 대신 타마린드 주스를 사용해도 되나요?
타마린드는 체를 내려 그 국물을 사용합니다. 타마린드 주스는 너무 연해서 사용하기 적합하지 않습니다. 한국의 곶감과 비슷한 맛이 나는데, 곶감에 식초를 조금 넣고 갈아서 써도 비슷한 풍미를 낼 수 있습니다.
백종원의 요리 비책 - 태국 팟타이 영상
태국의 대표 음식인 팟타이를 한국 재료로 만드는 레시피를 살펴보았습니다. 팟타이는 생각보다 어렵지 않게 만들 수 있습니다. 한국 재료로 맛있게 팟타이 만들어보세요.
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